中國(guó)是大米的生產(chǎn)大國(guó)，隨著這些年來(lái)種植技術(shù)的高速發(fā)展，中國(guó)的大米品牌和種類也變得非常之多，作為我們主食之一的大米，我們?cè)谔暨x時(shí)要格外的注意，下面小編就來(lái)給大家普及一下關(guān)于大米的小知識(shí)，希望大家在選購(gòu)大米時(shí)不再盲從。

一、新米。新米就是當(dāng)年新收割加工的大米，因?yàn)槭切率崭畹模运牡鞍踪|(zhì)含量也就更高，吃起來(lái)有嚼勁，燜出的飯有一股濃郁的稻香，使人更有食欲；煮出的粥清香四溢色澤白透，有一種玉的感覺(jué)。所以一般大家在購(gòu)買時(shí)，也都喜歡買新米，哪怕就算貴上那么一點(diǎn)點(diǎn)也能接受。

二、陳米。顧名思義，陳米就是過(guò)年、甚至幾年的大米了。陳米因?yàn)殚L(zhǎng)期放置，它的蛋白質(zhì)含量減少了，在營(yíng)養(yǎng)方面沒(méi)有什么大變化，但在美味方面肯定要比起新米略遜一籌。它燜出的飯沒(méi)有嚼勁，口感發(fā)酥；煮出的粥也沒(méi)那么芳香，色澤略暗，所以它的售價(jià)相對(duì)新米會(huì)便宜一點(diǎn)點(diǎn)。但陳米也有一個(gè)限度，最多五年，這米就基本變質(zhì)了。所以建議，超過(guò)五年的陳米，商家不要銷售、消費(fèi)者也不要購(gòu)買了。

三、新米陳米的鑒別。1、新米硬度高，陳米則發(fā)酥。鑒別方法很簡(jiǎn)單，用牙咬一下就好了，硬的是新米，酥的是陳米。

2、抓一把米在放下，手上會(huì)沾有白色的粉末。如果這白色的粉末輕輕一吹就吹掉了，這就是新米。如果這白色的粉末不容易吹掉，用手藝搓甚至還有油泥，那這肯定是陳米。

3、用手捏。新米水分比陳米大，用手使勁一捏會(huì)有一定粘度，而陳米水分少，所以用手捏感覺(jué)比較發(fā)散。

4、聞。新米稻谷芳香氣味較重，陳米香味較輕甚至聞不出。

以上鑒別方法都需要直接接觸到大米才行。可有時(shí)候包裝好的大米不給開(kāi)袋，那怎么鑒別呢？別急，有招。

5、看。新米的腹部應(yīng)該是乳白或淡黃色的，而陳米的顏色較深，甚至?xí)霈F(xiàn)咖啡色。另外就是新米有光澤，陳米表面有白色溝紋或呈灰粉狀。白溝紋越多，灰粉越多，陳舊的時(shí)間就越久。更不要說(shuō)發(fā)霉變質(zhì)或生蟲(chóng)子了。