中國是大米的生產大國，隨著這些年來種植技術的高速發展，中國的大米品牌和種類也變得非常之多，作為我們主食之一的大米，我們在挑選時要格外的注意，下面小編就來給大家普及一下關于大米的小知識，希望大家在選購大米時不再盲從。

一、新米。新米就是當年新收割加工的大米，因為是新收割的，所以它的蛋白質含量也就更高，吃起來有嚼勁，燜出的飯有一股濃郁的稻香，使人更有食欲；煮出的粥清香四溢色澤白透，有一種玉的感覺。所以一般大家在購買時，也都喜歡買新米，哪怕就算貴上那么一點點也能接受。

二、陳米。顧名思義，陳米就是過年、甚至幾年的大米了。陳米因為長期放置，它的蛋白質含量減少了，在營養方面沒有什么大變化，但在美味方面肯定要比起新米略遜一籌。它燜出的飯沒有嚼勁，口感發酥；煮出的粥也沒那么芳香，色澤略暗，所以它的售價相對新米會便宜一點點。但陳米也有一個限度，最多五年，這米就基本變質了。所以建議，超過五年的陳米，商家不要銷售、消費者也不要購買了。

三、新米陳米的鑒別。1、新米硬度高，陳米則發酥。鑒別方法很簡單，用牙咬一下就好了，硬的是新米，酥的是陳米。

2、抓一把米在放下，手上會沾有白色的粉末。如果這白色的粉末輕輕一吹就吹掉了，這就是新米。如果這白色的粉末不容易吹掉，用手藝搓甚至還有油泥，那這肯定是陳米。

3、用手捏。新米水分比陳米大，用手使勁一捏會有一定粘度，而陳米水分少，所以用手捏感覺比較發散。

4、聞。新米稻谷芳香氣味較重，陳米香味較輕甚至聞不出。

以上鑒別方法都需要直接接觸到大米才行。可有時候包裝好的大米不給開袋，那怎么鑒別呢？別急，有招。

5、看。新米的腹部應該是乳白或淡黃色的，而陳米的顏色較深，甚至會出現咖啡色。另外就是新米有光澤，陳米表面有白色溝紋或呈灰粉狀。白溝紋越多，灰粉越多，陳舊的時間就越久。更不要說發霉變質或生蟲子了。